ぽた郎のあるちゅ〜のーと

ぽた子さんが「イタリアン精進レシピ２」を買ってきてくれました。

■植竹隆政：「イタリアン精進レシピ２」，本願寺出版社

代官山や京都などに展開する「カノビアーノ」のオーナーシェフ・植竹隆政氏が作る精進イタリアン。「イル・ギオットーネ」の笹島保弘氏に続く第２弾です。なかなか本願寺はんもやるね〜。

というわけで，今日の晩ゴハンはコレに挑戦。普段はレシピをちゃんと読まず雰囲気だけでテキトーにぽた郎風にアレンジしちゃうのですが，今回は基本に忠実に再現することに。「植竹式ソテー」の基本の６ステップとは，

1. フライパン(鉄製)は，から焼きして熱くする
2. 素材を重ならないように並べる
3. 素材の両面を焼いて水分を飛ばす
4. エクストラバージンオリーブ油を素材に直接かけないように注す
5. 何度かひっくり返す
6. 塩を少量ふる

だそーです。なるほどー，勉強になります。

で，本日，この本を見て作ったのは・・・，

• エリンギのソテー バルサミコソース（あれ？バルサミコかけるの忘れた(笑)）
• レンコンとドライトマトのきんぴら タイム風味
• 長芋のステーキ キャンプファイヤー風（バルサミコをこっちにかけちゃった(笑)）

その他，ぽた郎のてきとーなりゆき創作料理は

• 菜の花と二色パプリカの生湯葉巻き
• 季節のグリーンサラダ，ケッパーと味噌豆腐和え
• 若ゴボウ(八尾ゴボウ)とプチトマトのパスタ

「精進レシピ」の３つはなんとかうまく行きました。さすが「植竹式」。いい感じでソテーされてます。なるほどね〜。バルサミコは間違えて違ったのにかけちゃいましたが(笑)，結果的には正解。この本に載ってたんですが，安いバルサミコを小鍋でことこと1/3くらいになるまで煮詰めると，とろ〜っとアメのようになります。エグい酸味も抜けて，すばらしく美味に！　いや〜，普段から自己流でテキトーに作ってないで，ちゃんと本見てマネするとやっぱり勉強になりますね・・・。(^^;
それに引き替え，自己流サラダとパスタはやはり，うーん，あまり成功とは言えじ。アンティパストに気合い入れすぎて後半はトーンダウン。＿|￣|○　サラダは元ネタは「精進レシピ」にあった寺納豆のサラダなんですが，寺納豆が手に入らなかったので，冷蔵庫にあった味噌豆腐に換えてみました。でも寺納豆ほどキョーレツじゃなく特徴がなさすぎのフツーのサラダ。若ゴボウも食感は良かったが期待したほどの春の苦みが出ず，且つ(精進なんで)ニンニクも使わなかったんで感動のないパスタになってしまった。見かけ倒し。これならトマトソースに和えた方がよかったかな。まだまだ修業が足りん・・・。実験台すまん。＞ぽた子さん

あ，お酒はといーますと，
●Servetti Chiriera Bianco Moscato　春のイタリアンなんで甘めのモスカートがよかろうかと。常温で飲むと甘みがやらしいが，キンキンに冷やすと微炭酸が爽やか〜。うーん，春だねぃ〜。

というわけで，久々の休日のゴハンでした。(^^)(^^)